Иранский способ
Своеобразие иранского способа заключается не столько в заваривании, сколько в питье чая. Он распространен в Иране, в пограничных с ним районах Афганистана, в Азербайджане и в Курдистане на территории Ирака.
Обычно заваривается китайский или местный (иранский, азербайджанский) черный байховый чай средней или высокой крепости, но с довольно быстрой экспозицией - 4 минуты. Разливается такой чай в ормуды - небольшие стеклянные стаканчики с "талией", в виде вазочки. При этом весьма ценится колер чая - он должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным, коньячного цвета с чуть-чуть красноватым или малиновым отливом. Пьют его горячим, маленькими глотками вприкуску с мелкими кусочками колотого сахара.
При заварке кладут вместе с чаем, а чаще в стакан, кусочек корицы (дарчин) или имбиря.
Чай
Рецепты
“...Пик урожайности кофейного дерева - в возрасте пяти лет. После этого дерево может плодоносить в течение 15-20 лет. С одного дерева в среднем собирают около полукилограмма кофейных бобов в год. Некоторые экземпляры дают до 1-1,3 кг в год. Урожай собирают одним из двух способов. Первый заключается в выборочном сборе плодов, а при втором дерево трясут, как яблоню, и сбивают с него зрелые плоды...”
Читать полностью
