Чем не испортишь кофе

Кофе и сахар

    Сахар кладут в кофе и для стабилизации напитка, и для нейтрализации горечи. Существует множество видов сахара, в том числе предназначенные и специально для кофе.
    Сахар различается по вкусу в зависимости от того, рафинированный он или нет. Нерафинированный сахар имеет более "яркий" вкус из-за присутствия в нем патоки. Иногда патоку добавляют к белому, рафинированному сахару. Вообще, выбор сахара для кофе - дело тонкое и индивидуальное. Прекрасно подходит для приготовления кофе сахарная пудра - из-за быстрой растворимости. Выпускаемые для кофе сахарные кристаллы - это обычный белый сахар, только слегка подкрашенный. Не используйте его при приготовлении капуччино, который не нагревают до очень высоких температур, - кристаллы не успеют раствориться.

Кофе и шоколад

    Шоколад является одной из основных добавок к кофе, о чем свидетельствуют многочисленные кофейные напитки, в названии которых присутствует слово "мокко", указывающее на наличие в кофе шоколада.
    Шоколадной пудрой или пудрой какао (более горькой на вкус) можно посыпать любой кофе с молоком или сливками. Растопленный шоколад тоже отличная приправа для кофе. А молочный и черный плиточный шоколад, шоколадные вафли и кофейные зерна в шоколадной оболочке подойдут в качестве десерта.

Кофе и алкоголь

    В кофе часто добавляют алкоголь. Обычно это апельсиновые ликеры, коньяк, арманьяк, кальвадос, грушевый шнапс, граппа, ракия и др. Бесчисленные варианты знаменитого 1шЬ соТСее содержат шотландское виски или американский бурбон. Практически любой алкогольный напиток будет хорош в сочетании с крепким кофе - важно только соблюдать разумные пропорции.

Кофе с молоком и сливками

    Какое молоко лучше всего подходит для приготовления капуччино на основе эспрессо? Однозначного ответа нет, но специалисты рекомендуют использовать обезжиренное молоко - оно легче образует пену. Молоко пониженной жирности тоже годится, однако для настоящего итальянского кофе нет ничего более подходящего, чем цельное молоко, дополняющее вкус эспрессо. Температура молока - почти такой же важный фактор, как и его жирность. Молоко должно быть очень холодным.
    Взбитые сливки не могут заменить молоко, предназначенное для нагревания на пару, но они, безусловно, украсят любой кофе. Сгущенные сливки, в которые добавлена ложка молока, чтобы они не слишком поднялись, сделают вкус кофе более богатым и одновременно нежным.
    Молоко, подогретое обычным способом, часто сворачивается, когда его вливают в горячий кофе. Чтобы этого не случилось, нужно нагреть его на небольшом огне, не доводя до кипения. Кроме того, добавление сахара к горячим напиткам, содержащим молочные продукты (которые могут свернуться), помогает стабилизировать смесь.

Кофе с эссенциями и ароматизаторами

    Ванилин в виде сиропа, пудры или в составе ванильного сахара прекрасно сочетается с кофе. Капля ванильной эссенции (или экстракта) может превратить обычный напиток в настоящий эликсир.
    Идеальной добавкой к кофе многие считают корицу (молотую или в виде эссенции). Кофейные напитки с корицей иногда содержат в своем названии слово "венский", однако не следует путать такой кофе с британским венским кофе, в который добавляют винную ягоду.
    В начале 80-х годов XX века появился так называемый ароматизированный кофе, а с ним и целая гамма ароматизаторов. Ароматические концентраты в виде масла или пудры смешиваются с еще теплыми после обжаривания кофейными зернами для придания кофе вкуса фруктов или ликера. Такой кофе очень ценится в Америке, особенно теми, кто не любит вкус натурального кофе.
    Строгих правил ароматизации кофе не существует. В Америке мода на такой кофе дала повод к составлению различных композиций, куда входят сиропы, эссенции, ликеры, а также натуральные компоненты. Если рецепт напитка на основе холодного кофе предусматривает наличие молока или сливок, их можно заменить шариком мороженого.
    Посуду, в которой подавался ароматизированный кофе, нужно тщательно вымыть, так как ароматизаторы имеют стойкий вкус и запах.

Кофе со свежими фруктами, сухофруктами, орехами и пряностями

    Многие ягоды и фрукты замечательно сочетаются с кофе: ананас, банан, апельсин, лимон, персик, черная смородина, вишня, клубника, малина, черника. С помощью миксера легко получить приятную на вкус смесь кофе и свежих фруктов. В напиток можно добавить кусочки фруктов, сиропы, концентраты и эссенции.
    Присутствие в кофе лесного ореха, миндаля, грецкого ореха, кешью, кокоса в виде пудры или эссенции способно создать новую гамму ощущений. Будут уместны также карамель и кленовый сироп, а в дополнение можно подать мяту и ложку взбитых сливок.
    Имбирь, кардамон, мускатный орех и тмин - пряности, придающие кофе большую остроту. Добавляют их в небольших количествах. Кардамон подходит для горячего кофе, а тмин - для холодных кофейных напитков с молоком.