Кофейное дерево
Кофейное дерево любит жирную, влажную, обладающую хорошими дренажными свойствами почву. Важно, чтобы в корнях дерева не застаивалась вода. Хотя растение плохо переносит холод, его научились выращивать и в относительно прохладных регионах. Температура для роста дерева должна быть в пределах от 13 до 26 °С; важна и высота над уровнем моря. Например, такие виды, как робуста и либерийский, лучше растут на высоте от 0 до 1800 м над уровнем моря. Арабика может расти и в более высоких районах. Обычно деревья сажают в поле или в специальные теплицы, где молодые деревца обычно подращивают, чтобы в дальнейшем высадить в открытый грунт. На плантациях широко используют удобрения, способствующие росту и развитию деревьев. Чтобы кофейное дерево не страдало от насекомых, его опыляют инсектицидами, совсем как смородину на наших дачных участках.
Зрелое кофейное дерево достигает 4,6-6 м в высоту, его листья ярко-зеленого цвета и не опадают от трех до пяти лет. Цветет дерево всего несколько дней. Плод кофе развивается в течение 6-7 месяцев после появления цветка. Цвет плода в течение этого периода меняется от светло-зеленого до красного и в период окончательного созревания становится темно-малиновым. По внешнему виду плоды в этот момент напоминают вишню, растут гроздьями. В каждой ягоде обычно находится два "семечка", снаружи покрытые мякотью.
Пик урожайности кофейного дерева - в возрасте пяти лет. После этого дерево может плодоносить в течение 15-20 лет. С одного дерева в среднем собирают около полукилограмма кофейных бобов в год. Некоторые экземпляры дают до 1-1,3 кг в год. Урожай собирают одним из двух способов. Первый заключается в выборочном сборе плодов, а при втором дерево трясут, как яблоню, и сбивают с него зрелые плоды.
Плоды, собранные выборочно, обычно обрабатывают так называемым "мокрым" способом: их отмачивают в воде, механически очищают от мякоти, вновь замачивают в больших баках, а затем высушивают на открытом воздухе или в специальных подогреваемых баках. Сухой способ обычно применяют для обработки плодов, собранных вторым способом: плоды сначала высушивают, а затем очищают от мякоти. В обоих случаях конечный продукт, который называется "зеленый кофе", сортируется вручную или машинным способом для удаления поврежденных бобов и примесей, а затем сортируется в зависимости от размера зерен.
Разновидности кофейного дерева
Арабика
Арабика - самая древняя из известных разновидностей кофейных деревьев, которая растет обычно на горных плато или на склонах вулканов на высоте 1000-2000 м над уровнем моря, где среднегодовой уровень осадков достигает 1500-2000 мм и теплые дни сменяются довольно холодными ночами при средних колебаниях среднесуточных температур от 15 до 24 °C. Кофейные деревья цветут после каждого сезона дождей, а плоды созревают примерно за девять месяцев. В год с дерева арабики получают около 1 кг готовых зерен. Чаще всего урожай арабики "моют", то есть обрабатывают водой.
Бобы арабики более крупные, длинные и ровные, чем бобы робусты, но менее богаты кофеином. Они обладают нежным кисловатым ароматом и очень ценятся любителями кофе.
Арабика составляет почти 70% всего производимого в мире кофе, однако выращивать ее довольно трудно, поскольку она весьма чувствительна к болезням, вредителям и заморозкам. Потому данный вид значительно дороже остальных.
Среди многочисленных подвидов арабики наиболее известны типика и бурбон, а также имеющие иного предка гибриды тико, мокко, блю маунтин, бразильский гибрид мундо ново, гарника, мибиризи и многие другие.
Эти подвиды, в свою очередь, имеют множество производных сортов: например, от мундо ново - вилла сарчи, гейша и виллалобос. Кофе катуай - результат скрещивания мундо ново и катурры (катурра - мутант бурбона с очень крупными плодами). Плоды кофе катуай могут быть желтыми или красными. Сан рамон - производный от типики с более крупными зернами.
Робуста
Робуста значительно отличается от арабики. Кофе из ее плодов более крепок и ароматен, в нем большее, чем в арабике, содержание кофеина, к тому же растения прекрасно противостоят болезням и насекомым. Однако крепость кофе - далеко не самая важная характеристика этого напитка, а по вкусовым качествам робуста ценится ниже арабики. В связи с этим робуста составляет около 30% производимого в мире кофе и цены на этот сорт низкие.
Благодаря своей крепости робуста широко используется в смесях, где является весьма ценным компонентом, например в производстве растворимого кофе. В смесях чересчур резкий вкус робусты несколько смягчается.
Несмотря на то что деревца робусты необходимо искусственно опылять и обихаживать буквально с первых дней жизни, возделывать эту культуру все же проще. Когда во второй половине XIX века многочисленные плантации арабики были уничтожены ржавчиной, вместо нее на больших территориях была посажена именно робуста. В настоящее время ее выращивают в тропиках повсюду, но больше всего робусты поставляют на рынок Восточная и Центральная Африка, Юго-Восточная Азия и Бразилия, где она произрастает на высоте от 0 до 700 м над уровнем моря.
Робуста выдерживает влажный климат с уровнем осадков 3000 мм и более, но при этом недопустимо, чтобы под деревьями застаивалась вода. Кроме того, робуста выживает и при очень высокой температуре воздуха, хотя предпочитает 24-30 °С.
Деревья робусты цветут вразнобой и довольно нерегулярно. Их плодам требуется 10-11 месяцев, чтобы созреть. Бобы собирают обычно вручную, и только в Бразилии ровная местность и просторные плантации позволяют собирать урожай с помощью техники. Обрабатывают бобы обычно сухим способом.
Зерна у робусты маленькие и округлые. Их легко отличить по двум маленьким пятнышкам по обе стороны от бороздки, как бы делящей боб пополам.
С одного гектара робусты получают несколько больше, чем арабики.
Другие виды
Маракажу - знаменитая разновидность кофе типика, которая была обнаружена в области Маракажу бразильского штата Байя. Кофейные деревья маракажу дают самые крупные в мире бобы, иногда их считают даже излишне большими. В разных странах маракажу скрещивают с другими видами кофейных деревьев. К сожалению, воспроизводство сорта не развито, и добыть саженцы маракажу довольно трудно: под конец плодоношения большую часть старых растений обычно заменяют более распространенными разновидностями кофейных деревьев.
Гибридизация послужила причиной появления множества разновидностей кофейных деревьев, которые в наше время размножают чаще черенками, чем семенами, как, например, знаменитую арабусту, выведенную в 60-е годы французами и экспортировавшуюся затем с Берега Слоновой Кости во все страны мира.
Чаще всего речь идет о комбинировании определенных свойств арабики, робус-ты и некоторых разновидностей кофейных деревьев для получения плодов улучшенного качества. Например, катимор, гибрид кофейного дерева с Тимора и карликового риуру одиннадцатого из Кении, отлично сопротивляется ржавчине и является результатом длительного скрещивания нескольких разновидностей.
Проблеме гибридизации кофейных деревьев посвящено множество исследований. Во многих случаях усилия ученых увенчались успехом: более значительными урожаями, получением более крупных или ровных плодов, обладающих тонким ароматом или различным содержанием кофеина, выведением деревьев с повышенной сопротивляемостью болезням и вредителям и лучшей приспосабливаемостью к различным почвам.
