Индустрия кофе

    Кофейное дерево выращивают повсюду, где только позволяют географические условия (тропические регионы с влажным и теплым климатом). Разводят на Яве и Мадагаскаре, сажают на родине - в Эфиопии и, пестуя, словно ребенка, выращивают в Бразилии. "Генерал кофе" - уважительно называют его бразильцы.
    Помимо Явы и Суматры, кофе хорошо растет на Аравийском полуострове, в Индии, Африке, Южной и Центральной Америке. На американском континенте, где выращивают преимущественно арабику, производится около 2/3 мирового объема кофе.

Обработка кофейных зерен

    После сбора урожая, который осуществляется либо вручную, либо механически, наступает важный этап - обработка кофейных зерен. Применяются два способа обработки: сухой и влажный. Сухой способ - древнейший. Сначала плоды высушивают на солнце, обязательно убирая их на ночь. Затем отбирают и сортируют в зависимости от размера и цвета. Качественные зерна должны быть зеленого цвета.
    Влажный способ более трудоемкий, а потому и более дорогостоящий. Он требует большого количества воды, а для многих стран, где выращивают и производят кофе, это непозволительная роскошь. Этот способ применяют лишь для получения высококачественных сортов.
    На конечном этапе обработки обычно смешивается несколько сортов кофе и эта смесь обжаривается для получения оригинального вкуса и аромата. Как правило, бобы обжаривают в непрерывно вращающихся барабанах. Температура нагревания барабанов составляет от 205 (легкое обжаривание) до 218 °С (сильное обжаривание). После этого бобы быстро остужают. Обжаренный кофе упаковывается и поставляется в зернах либо в молотом виде.
    Молотый кофе утрачивает аромат примерно за неделю, если он не упакован специальным образом. Для упаковки обычно применяется герметичный вакуумный способ и комбинация бумаги и пластика. Правильно упакованный кофе может храниться до трех лет.
    Производство растворимого кофе (кофе быстрого приготовления - 1П81ап1: / 8о1иЫе соНее) является важной составляющей кофейной отрасли. В процессе приготовления обжаренные бобы грубого помола завариваются кипятком, затем вода различными способами выпаривается из смеси. Для этого используются специальные распылители и вакуумное оборудование. Другая технология предусматривает вымораживание воды из смеси. После этого готовая продукция расфасовывается вакуумным способом в банки или пакеты.

Сорта и виды кофе

    Может показаться странным, но единой мировой классификации кофе не существует. Специалисты по оценке кофе принимают во внимание место произрастания и высоту кофейных деревьев, размер, твердость и окраску зерен и, конечно же, вкус несмешанного кофе.
    Потребители чаще всего ориентируются на страну-производителя, на марки (брэнды) с мировым именем. Попробовать тот или иной вид кофе нас часто побуждает реклама.
    Практически весь кофе, который поступает в торговлю, - это смеси. Смеси позволяют получать кофе самых разных оттенков вкуса и аромата. Некоторые гурманы предпочитают составлять смеси по своему вкусу.
    Кофе в зернах продается уже обжаренным и расфасованным, он значительно ароматнее, чем молотый. Зерна кофе высшего сорта имеют блестящую поверхность и равномерно обжарены. Кофе первого сорта - это смесь арабики и робусты, кофе второго сорта содержит больше робусты и отличается неравномерной обжаркой.
    Для получения растворимого кофе используют смесь зерен первого и второго сортов. Из растворимого лучшим считается гранулированный, а не порошковый кофе.
    В последнее время все более популярным становится ароматизированный молотый кофе.