Кафе в США
На взгляд американских путешественников конца XIX - начала XX века, европейские кафе не выдерживали никакого сравнения с подобными американскими заведениями. Однако Марк Твен в "Простаках за границей" утверждает: "То, что европейский метрдотель называет кофе, столь же похоже на настоящий кофе, как лицемерие на святость. Это некий совершенно безвкусный напиток, не имеющий никаких характерных свойств и не вызывающий ни малейшего вдохновения, то есть почти настолько же непригодный для питья, как если бы был изготовлен в каком-нибудь американском отеле". А европейцы, приезжая в Америку, напротив, обнаруживали там нехватку кафе, где можно было бы приятно провести время.
В 20-е годы довольно много кафе открылось в нью-йоркском квартале Гринвич-вил-лидж, традиционно посещаемом представителями богемы. Вскоре прозванные "кафешками", эти заведения привлекали писателей, режиссеров, певцов и актеров и, конечно, иммигрантов.
В начале XX века импорт кофе в США увеличился в три раза, а его потребление выросло до одиннадцати фунтов (5 кг) на человека в год. Оно достигло своего апогея после Второй мировой войны, в 1946 году, и стало равно двадцати фунтам на человека.
В 60-е годы кафе в Гринвич-виллидж пользовались огромной популярностью у американской молодежи. Так, молодой Боб Дилан, приехавший в Нью-Йорк с американского Запада, вынужден был "причалить" к одному из кафе в Гринвич-виллидж и попросить разрешения у его хозяина спеть несколько своих песен. Впрочем, респектабельные американцы в эти годы большей частью пили кофе у себя дома.
Кофейная революция произошла в США в конце 80-х годов XX века. Компания Starbucks научила американцев неторопливо пить крепкий кофе в кофейнях, иными словами, создала под свою марку рынок сбыта...
С точки зрения специалистов-маркетологов, идея открыть в Америке кофейню европейского образца была провальной. Во-первых, американцы всегда пили очень некрепкий кофе. Во-вторых, о сидении в кафе и речи быть не могло: вечно спешащие янки пили свой кофе на ходу, за рулем автомобиля, за рабочим столом... Но, несмотря на мрачные прогнозы специалистов, владелец Starbucks Говард Шульц решил изменить мировоззрение соотечественников. Затея удалась. Благодаря энтузиазму руководителя компании именно в кофейнях Starbucks средний американец узнал, что такое эспрессо и капуччино.
За основу развития сети была принята схема McDonald's, но кое в чем они серьезно отличались. Объявление в одном из нью-йоркских McDonald's не рекомендует посетителям задерживаться в ресторане более чем на 15 минут. В Starbucks, наоборот, рекомендуют пить кофе без спешки. С недавних пор, чтобы клиенты задерживались в кофейнях подольше, им предоставляется бесплатный доступ в Интернет.
В Starbucks царит настоящий культ кофе. Здесь запрещено курить, поскольку ничто не должно "загрязнять" запах кофе. По этой же причине работникам не разрешается пользоваться духами и одеколонами. Кроме самого напитка и пирожных, здесь продают кофе в зернах (до пятидесяти видов), кофейные машины, фирменные чашки, мельницы, даже термометры для определения температуры молочной пены. В кофейнях всегда звучит музыка, и посетители могут купить фирменные компакт-диски со сборниками джазовых и блюзовых композиций.
За первые три года существования сеть Starbucks разрослась с 11 до 150 кофеен. В 2000 году под характерным зеленым логотипом более 2400 кофеен работало в США и 350 кофеен - в Европе, Азии, на Ближнем Востоке и в Канаде. В 2000 году компания вошла в двадцатку крупнейших производителей продуктов и напитков.
Как и во многих странах Европы, в США открылось множество кибер-кафе, и число их все возрастает; немало здесь и так называемых drive-through(буквально "проезжая мимо", то есть кафе, где можно сделать заказ, не выходя из машины), а также кафе при супермаркетах и библиотеках.
