Европейские кафе

    Пожалуй, ни один другой европейский город, за исключением Парижа, не может сравниться с Веной по высочайшему уровню интеллектуального общения.
    Атмосфера венских кафе носит космополитический характер. Некоторые венские кафе остаются открытыми до тех пор, пока там есть хотя бы один посетитель, поэтому люди творческих профессий и студенты, проживающие в крошечных и весьма шумных квартирках, чувствуют себя за столиком в кафе куда лучше, чем дома. Заплатив всего лишь за чашечку кофе, они могут провести там целый день. Кроме того, кафе обычно выписывают большое количество издаваемых в стране журналов и газет и таким образом становятся чем-то вроде публичных библиотек.
    Когда вы входите в австрийское кафе, глаза разбегаются от разнообразия: кофе крепкий и слабый; быстрого и длительного приготовления; в больших, средних и маленьких чашках, в тонких стаканах и в глиняных кружках; светло-коричневый, с молоком, со взбитыми сливками, эспрессо, по-турецки, золотистого или янтарного цвета, темно-коричневый, черный, с ромом, с виски или с яйцом...
    Ни в коем случае не заказывайте просто кофе. Это все равно что попросить официанта принести просто жидкость. Вас окинут если не презрительным, то весьма выразительным взглядом, а на кухне бросят раздатчику: "Лауф!" - "Что получится!" Сами же австрийцы обойдут стороной кафе, предлагающее менее двух-трех десятков разновидностей напитка.
    Австрийские знатоки больше всего ценят способ приготовления кофе с помощью фильтра, или перко-латора, который также называется "венским кофейником", где кофе готовится под давлением. Австрийцы одни из первых предложили подавать кофе со взбитыми сливками.
    Искать Вену начала века лучше всего в кафе Наwеlка, старенький хозяин которого еще помнит времена, когда знаменитые художники расплачивались за обед картинами. А Вену императорскую во всем ее блеске можно наблюдать в кафе гостиницы Sacher. Знаменитые шоколадные Sacher-торты, которые называют второй достопримечательностью Вены после оперы, следует приобретать именно здесь. Впрочем, для того чтобы получить полное представление о том, как должны выглядеть классические австрийские сладости, следует отправиться в кафе Demel, на логотипе которого и сегодня красуется титул поставщика императорского двора. Здесь есть все - от традиционного кекса до засахаренных фиалок...
    Слабость к кофе со сливками питают также жители Северной Европы и Скандинавии. В Дании самым популярным считается черный кофе. А голландцы подают кофе, налив его в кувшинчик, который ставится на поднос вместе со сливками, стаканом воды и кусочками сахара на блюдце.
    Кофеварки, даже самые современные, совсем не прижились в Скандинавии. Кофе там обычно кипятят или заваривают в чайнике, а потом в нем же подают на стол. Что касается финнов, то они используют... рыбью чешую, чтобы осадить гущу и очистить готовый напиток.
    Берлинские кафе все больше становятся излюбленным местом встреч немецкой молодежи, гостей из скандинавских стран, а также русских и еврейских эмигрантов.
    Англичане в начале XX века практически отказались от кофе, отдав предпочтение чаю. Поддерживаемая государством Ост-Индская компания импортировала из Азии все большие и большие объемы чая, и именно он стал напитком, чрезвычайно ценимым во всех слоях английского общества.
    Однако культура настоящего сой^ее Ьоше, то есть английского кафе, пережила некое возрождение с открытием таких знаменитых заведений, как лондонское "Кафе Ройял". Принадлежащее французам, оно привлекало творческую элиту: художников, писателей, поэтов, среди которых можно назвать Оскара Уайльда и Обри Бердслея.
    С появлением таких роскошных кафе и возник феномен "кофейного общества" со свойственным ему богатством и снобизмом. По этому поводу один американский комик заметил: "Кофейное общество - это тесный кружок людей, которые надевают норковое манто, чтобы всего лишь выпить утреннюю чашечку кофе".
    После Второй мировой войны постепенно возникла новая, современная культура английских кафе. Ко всеобщему ликованию в Лондоне открылось кафе близ Трафальгарской площади; его хозяева дали людям возможность встречаться и беседовать друг с другом в приятной обстановке. В этом кафе не только подавали кофе и всевозможные закуски, но и предоставляли модным молодым художникам и литераторам возможность демонстрировать свое искусство. Очень скоро по примеру этого кафе открывается и другое, близ Хеймаркета, представляющее собой образец современного дизайна: здесь можно полюбоваться огромными цветными окнами - витражами, по которым медленно струится вода. Оба эти кафе хоть и стремились воссоздать очарование старинных кофеен, но все же весьма сильно отличались от них как атмосферой, так и декором.
    Эпоха кафе с устланным мягкими коврами полом и обшитыми мрачными деревянными панелями стенами канула в Лету. Нынешние кафе все чаще представляют собой великолепные здания из хромированной стали и стекла с ярко раскрашенными стенами и современным внутренним убранством, и весь их стиль устремлен в будущее.

Кафе-бары

    Особую роль в истории английских кафе сыграли кафе-бары. Они появились в конце 50-х годов и отличались от обычных блестящими кофейными автоматами и молодежной публикой. Первыми в лондонском Сохо открываются заведения с названиями: ",,Мокко"-бар", "Акт первый, сцена первая", "Два "Я"", "Рай и Ад" и "Макабр". Помещение последнего сверху донизу было выкрашено черной краской, а вместо обычных столиков стояли гробы. Названия этих баров навсегда останутся в памяти тех, кто жил в Лондоне в начале 60-х, ибо в этот период начинается расцвет современной музыкальной индустрии, а упомянутые кафе первыми установили у себя juke-boxes - музыкальные автоматы.
    Новые кафе, особенно музыкальные, вызвали немало горячих споров. Многие англичане считали, что бурные молодежные выступления шестидесятых в значительной степени проходили под возбуждающим действием кофеина. Порицалась и музыка, которой увлекались молодые посетители кафе. Впрочем, многие, напротив, считали ее неким "эмоциональным стабилизатором" для молодежи. В одной из журнальных статей того времени не без воодушевления говорится: "Музыкальные автоматы доказали свою полезность хотя бы в том смысле, что с их помощью удалось вытащить молодежь с улиц и из пабов и приучить ее чаще употреблять кофе и безалкогольные напитки. Кроме того, кафе-бары посещают по большей части хорошо образованные молодые люди... которым приятнее беседовать, слушать музыку, подпевая автомату или отбивая такт рукой по столу, чем нелепо раскачиваться в танце, который они называют "свингом"".
    Кафе-бары быстро завоевывали провинцию. В 1960 году их насчитывалось более двух тысяч и по крайней мере двести из них находились в Вест-Энде, фешенебельной западной части Лондона. Они привлекали не только молодежь, но и тех посетителей, которым хотелось быстро перекусить и немного отдохнуть во время похода по магазинам или до начала спектакля в театре, а то и после него.
    Несмотря на то что в кафе-барах 50-60-х годов всегда царила веселая атмосфера, они постепенно пришли в упадок. Многие из них стали ресторанами или винными погребками, а в 70-е подверглись наступлению новых конкурентов - винных баров.
    В 90-е годы былая популярность кафе вернулась. Молниеносное распространение Интернета привело к открытию так называемых кибер-кафе, оснащенных кофеварками-автоматами и компьютерами, где поклонники Интернета могут проводить время в свое удовольствие. Такие заведения вполне соответствуют духу времени и часто являются местом молодежных тусовок.
    Открываются также кафе, интерьер которых тяготеет к минимализму (что делает их полными антиподами кафе-баров 50-х), зато ассортимент, предлагаемый посетителям, чрезвычайно богат.